Receita tarte de camoca by Made in Cabo Verde

Hoje a Made in Cabo Verde trás-vos uma deliciosa receita de tarte de camoca. 

e fácil de fazer e fica muito deliciosa.

Fatia de tarte de camoca Made in Cabo Verde ©

Receita tarte de camoca da MCV:

Base:

1/2 pacote de bolacha Maria 

1/2 chávena de Camoca 

125 gr. de manteiga

Triturar a bolacha Maria. Coloque as bolachas num pano de cozinha e tritura com o rolo de cozinha ou algum outro objecto. Após triturar a mão pode passar pela varinha magica de forma a ficar mais fino. 

Misture a farinha de bolacha maria com a camoca para dar mais sabor a base e junte a manteiga derretida e amassar bem. 

Forrar o fundo de uma forma com aro amovível ou própria para tarte. Levar ao frigorífico cerca de 1 hora.

Recheio:

1 lata de leite condensado

1/2 chávena de Camoca

4 gemas de ovos

Bater muito bem as gemas. Juntar o leite condensado e bater.

Por fim juntar a camoca e continuar a bater mais um pouco.

Deitar sobre a massa de bolacha maria e camoca.

Tarte de camoca Made in Cabo Verde ©

Merengue:

4 claras

1 pitada de sal

4 colheres de sopa açúcar em pó

Juntar o sal às claras. Bater em castelo bem firme. Juntar então o açúcar e continuar a bater.

Colocar as claras sobre a massa que estava na tarteira e enfeitar a gosto (às colheradas ou com o saco pasteleiro).

Levar ao forno já aquecido, até as claras estarem bem lourinhas, cerca de 20 minutos.

Apagar o forno, entreabrir um pouco a porta do forno e retirar quando estiver morno.

Vai ao frigorífico . Caso tenha usado uma forma de tarte com aro, o mesmo deve ser tirado quase na hora de servir.

Uma excelente sugestão de sobremesa.

Bom apetite!!!

Texto e   receita:

 Ivanethe Almeida dos Reis

Milho

Espigas de Milho

Já se falou da Cana-de-Açúcar em Cabo Verde, mas não podemos deixar de abordar o tema "Milho", milho verde, farinha de milho o que for, que se encontra na base da dieta/alimentação cabo-verdiana.

Plantação de Milho em João Teves - Santiago

O milho é produzido em Cabo Verde e utilizado tanto na nossa alimentação como também como ração para animais, sendo um alimento bastante nutritivo, uma grande fonte de energia, consumido tanto no estado original como transformado.

Brasão de Cabo Verde

A planta do milho pode atingir até 2.5m dependendo da variedade,em Cabo Verde normalmente o cultivo é em sequeiro, existindo algumas variedades de milho como por exemplo o milho branco.

Tendo, Cabo Verde, em 2010 produzido 7 000 toneladas de milho, como o principal produtor a ilha de Santiago, seguido da ilha do Fogo. Sendo de se referir que o cultivo do milho permitiu a fixação do Homem nas ilhas de Cabo Verde, tornando-se um simbolo do país, da nossa resistência e luta, pois muitos plantam o milho em locais íngremes ou com poucas possibilidades de exito, na esperança de ter exito, o que leva o milho a ter um lugar especial no brasão de armas de Cabo Verde.

Em Cabo Verde o milho é utilizado das seguintes formas:

1. Cru - ração de animais, grãos para o cultivo
2. Espiga de milho verde - fervido ou assado para comer
3. Grãos verde- cachupinha, cozido, 
4. Grãos secos  - cachupa
5. Farelo - ração de animais
6. Milho torrado - camoca e   "milho em grão"
7. Farinha - papa, bolos, cuzcuz cabo-verdiano, pastel, filhós, pão, xerém, sopa de rolon, funginho de milho, gufongo, 
8. Espiga - colchões, tipo rolha, "lenha", 
9. Barba de milho - chá de barba de milho, enchimento de bonecas de trapo tradicionais

Milho cru

Milho

O milho no estado natural, cru, sem nenhuma transformação é utilizado como ração animal para galinhas, patos, etc. E parte, os indicados, para o cultivo do ano vindouro.

Espiga de milho

Espiga de milho assada

A espiga de milho verde, normalmente é utilizada na alimentação, assadas ou fervidas, comidos como vegetal.

Grãos de milho verde

cachupinha

Retira-se o milho verde da espiga, e este é utilizado para cozer e comer como vegetal, ou ainda em cachupinha, sendo ainda uma parte separada para secar.

Grãos de milho seco

Embalagem de Milho para Cachupa de Sabor di Terra.

Depois de seco o milho passa pelo pilão (almofariz de madeira), e retira-se o farelo,sendo os grãos usados na gastronomia, como a cachupa e torrado para "milho em grão" e camoca.

cachupa

Farelo de milho

farelo de milho

O farelo do milho, normalmente é utilizado como ração animal, como por exemplo para o porco. O farelo normalmente é retirado após o milho passar pelo pilão e peneirado.

Milho torrado

Camoca/Kamoka marca Fama

O milho em seco após retirar-se o farelo é torrado, passando para o estado de  "milho em grão", que de seguida é moído, transformando-se em camoca.

Mousse de camoca.

Farinha de milho

Pastel de Milho

A farinha de milho, é o resultado da moagem do milho, é utilizada na gastronomia, em bolos, cuzcuz cabo-verdiano, filhós, pastel de milho, pão de milho, xerem, sopa de rolon, papa de milho, 

Cuzcuz

Espiga de milho

Os restos, as espigas sem os grãos de milho, folhas e restos da planta, por vezes acabam por ser reciclados, dando origem a colchões tradicionais, ou ainda utilizados como rolhas em garrafões, como lenha ou acendalha.

Barba de milho

Embalagem de Barbas de Milho para chá

A barba de milho é usado para o chá de barba de milho, muito bom e benéfico para a saúde, é também utilizado como enchimento para bonecas de trapos tradicional.

Curiosidades acerca do milho

Existem inúmeras variedades de milho, desde o negro ao branco.

variedades de milho

Fontes:

* Cabo Verde: insularidade e literatura de Manuel Veiga
* Wikipedia

Texto de Ivanethe Almeida dos Reis 

Cana-de-açúcar

cana-de-açúcar

  A Cana-de-Açúcar ou Cana Sacarina como também é conhecida em Cabo Verde, é uma matéria prima muito importante na nossa cultura, bem como economia, servindo de base para inúmeros produtos que ocupam a nossa mesa, a nossa cultura e gera divisas e empregos.

Na Wikipédia ela é descrita da seguinte forma:

A cana-de-açúcar é uma planta que pertence ao gênero Saccharum L.. Há pelo menos seis espécies do gênero, sendo a cana-de-açúcar cultivada um híbrido multiespecífico, recebendo a designação Saccharum spp. As espécies de cana-de-açúcar são provenientes do Sudeste Asiático. A planta é a principal matéria-prima para a fabricação do açúcar e álcool (etanol).  by wikipedia.

Plantação de Cana-de-açúcar

 Aprenda mais acerca da magnifica História da Cana-de-Açucar. Mas em Cabo Verde a Cana-de-açúcar é usado desde as suas folhas secas ao suco.

1. As folhas secas são tiradas e colocadas no solo, para proteger os pequenos rebentos, que crescem para o ano seguinte.
2. Depois as folhas verdes são tiradas -são usadas como comida para animais. 
3. A cana não refinada é usada:
• Produção de grogue/aguardente
• Produção de açúcar amarelo
• Produção de mel/melaço de cana
• Sumo de cana
• E ainda na alimentação

 Grogue/ Aguardente

Trapiche 

Para saber mais acerca do processo consulte o nosso artigo Processo de produção do grogue (aguardente).

Grogue/aguardente

Açúcar Amarelo 

É o açúcar granulado de coloração amarela, resultante da purgação do açúcar mascavo, e com teor de melaço em sua composição. 

Possui o mesmo poder que o açúcar cristal, mas com valor nutricional muito semelhante ao açúcar mascavo e sem os aditivos do açúcar branco.

Açúcar Amarelo    

 Mel de Cana

Mel de Cana

O melaço é resultante da etapa de centrifugação ou de decantação, no processo de fabricação de açúcar. Contém açúcares redutores e parte de sacaros e não cristalizada. É utilizado na fermentação para produção de álcool, em especial o etanol, como matéria-prima para fabricar o grogue/aguardente.

Mel de Cana - produto nacional comercializado

O mel é usado em bolos, bolinhos, acompanhar o cuzcuz, na produção do pontche de mel e muito mais.

Pontche de mel

Bolo de mel

Bolinhos de mel

Cuzcuz 

Sumo de Cana

Sumo extraído da cana, poderá acompanhar o processo aqui.

Sumo de Cana-de-Açúcar

Processo de extração do sumo da cana

Na Alimentação

A cana-de-açúcar é geralmente comida crua, descascando-se e mastigando-se até perder sabor, deitando-se os restos fora, possui um sabor doce suave, e é bastante saudável, para além de fomentar o exercício do maxilar.

Cana-de-Açúcar com casca e sem casca 

Cana pronta a ser comida.

Aprecie a Cana-de-Açúcar ao natural e ainda nos diversos estados de transformação, irá deliciar-se e apreciar.

Texto de Ivanethe Almeida dos Reis

Aprenda mais acerca da Cana-de-Açucar:

     

Processo de produção do grogue (aguardente)

Grogue (Aguardente) 

A produção de grogue (aguardente) inicia na plantação da cana-de-açúcar. A cana-de-açúcar é plantada e precisa de ser cuidada por um período de um ano. É uma cana bastante suculenta, apesar da aparência seca.

Uma boa cana-de-açúcar fornece seis litros de suco de cana-de-açúcar (calda como é chamada em crioulo).

Cana-de-açúcar

Plantação de cana-de-açúcar

Grogue, é o nome do espírito de que é feito a cana-de-açúcar, e apresenta uma maior produção na ilha de Santo Antão e Santiago, mas também na ilha de São Nicolau produz-se o grogue.

Para produzir grandes quantidades, havia o costume de produzir mais álcool misturando açúcar branco e vários outros tipos de ingredientes na fermentação do grogue.

Na ilha de Santo Antão tem uma regra de ouro, só se pode destilar entre 01 de Janeiro e 31 de Julho de cada ano. Depois desta data os destiladores são todos selados e nenhum recipiente destilado é contado. Se alguém for apanhado a produzir depois de 31Julho, corre o risco de ser multado. Desta forma o governo mantem o nível de qualidade, então as pessoas não têm tempo de fazer uma produção “extra”.

Colheita

Em Janeiro a cana é colhida. 

1. As folhas secas são tiradas e colocadas no solo, para proteger os pequenos rebentos, que crescem para o ano seguinte. 
2. A seguir, a cana é cortada pelos trabalhadores com um machado. Em Cabo Verde não se usa máquinas para fazer tal coisa. 
3. Depois as folhas verdes são tiradas -são usadas como comida para animais. 
4. E agora temos a cana não refinada. São colocadas juntas em bateladas entre 20-30 kg.Em Cabo Verde são as mulheres que as carregam. As mulheres são pagas por tarefa, isto é, dependendo da distância para o curral (destilador), são pagas 350-450 escudos (o que não é muito) por cada batelada dada. Muitas vezes as mulheres levam as crianças para ajudar, assim o trabalho é feito mais rápido.

Trapiche

Trapiche

Chegado ao curral, um outro trabalhador põe a cana no prensador (trapiche).

Trapiche é a máquina onde o suco (calda) é tirada da cana-de-açúcar através de dois bois que andam a volta do trapiche para fazer a máquina rodar.

Fermentação

Depois, o suco é guardado em grandes barris de madeira durante 12-15 dias para ficar bem fermentada. Usa-se a fermentação aberta – a bactéria no ar ajuda na fermentação. No processo de fermentação o açúcar é transformado em álcool – e numa fermentação perfeita todo o açúcar é transformado em álcool.

Alambique

Destilação

Depois de ser fermentada, o suco vai para o destilador – chama-se alambique. O alambique é um caldeirão feito de metal, e é como um forno no chão. A tampa do alambique é chamada de cabeção. O alambique aquece e o suco começa a ferver. Em 78°C Etanol, é exactamente o álcool que queremos, é evaporado e vai em cima do caldeirão de metal. O caldeirão é ligado a um tubo, e em cima do tubo põe-se água então o álcool evaporado condensa-se e transforma-se no grogue que bebemos.

O resto do suco fermentado que fica no alambique depois da fermentação chama-se azuba. É usado para fertilizar nos campos.

O grogue que vem do alambique é diluído abaixo de 46% vol.

Trapiche

Algo muito interessante é que o suco é transportado dos barris para a fermentação em baldes (12 litros cada), e a medida é muito importante porque em cada 5 baldes de calda transporta, o 5º pertence ao dono do trapiche. Porque o dono do trapiche não trabalha apenas a sua própria cana-de-açúcar, ele também recebe cana-de-açúcar dos proprietários vizinhos – e o seu pagamento é 20% do produto produzido.

Quando a calda é transportada para o alambique, eles utilizam pequenos baldes (10 litros) uma vez que tenha estado num processo de evaporação, eles tem que ter o mesmo número de baldes que tinham antes.

Um outro factor muito interessante é o facto de que o homem que anda com os bois, chamado falador de bois, antigamente usava o tempo que passa com os bois para expressar os seus sentimentos. Isto leva-nos ao tempos de escravatura, porque eram os escravos quem faziam o trabalho, uma vez que eles não eram permitidos falar, eles falavam com os bois.

Trapiche

Alguns vídeos acerca da produção do grogue.

Leia mais sobre o assunto em:

A Rum do in the Cape Verdes

PAUL, THE PLACE OF THE SINGING WATERS

Texto de Dilma Dias (Guia Túristico)
Convidada Especial